Bulletproof Chocolade Cupcakes

Bulletproof Chocolade Cupcakes

Ook binnen een koolhydraatarm of ketogeen dieet kan je jezelf verwennen met heerlijke cupcakes!

Ingrediënten voor 18 Bulletproof cupcakes

  • 425 gram pure chocolade van 85% cacao of hoger, in stukjes gehakt (of schilfers)
  • 170 gram ongezouten grasboter op kamertemperatuur
  • 12 eetl. xylitol of 6 eetl. xylitol en 6 eetl. erythritol
  • 2 of meer theel. vanille-extract
  • Een heel klein snufje Himalayazout
  • 6 eieren op kamertemperatuur, gescheiden
  • 1 theel. cacaopoeder
  • 1 eetl. kleefrijstmeel (niet gewone rijstmeel; weglaten als je dit ingrediënt niet kan vinden)

 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175C.
  2. Doe 18 papieren muffinvormpjes in een muffinbakblik.
  3. Meng de xylitol en erythritol in een blender tot poeder.
  4. Smelt de pure chocolade met boter in een pan met een dikke bodem op een laag vuur en roer voortdurend tot het een gladde massa is. Laat de chocola niet aanbranden! Kies een pan die groot genoeg is omdat in deze pan straks ook de eierdooiers en de eiwitten geschept moeten kunnen worden.
  5. Meng de helft van de xylitol/erythritol met de zout en eierdooiers op matige snelheid in de blender totdat het mengsel dik en bleek is.
  6. Schep het mengsel door de warme gesmolten chocola. Voeg vanille-extract, cacaopoeder en (indien beschikbaar) kleefrijstmeel toe.
  7. Klop de eiwitten in een aparte kom op hoge snelheid totdat je zachte pieken ziet. Voeg geleidelijk de resterende xylitol/erythritol toe en klop tot middelstijve pieken.
  8. Schep dit eiwitmengsel door het chocolademengsel (in drie of vier delen, niet alles in één keer).
  9. Schep het beslag in de vormpjes, totdat deze ongeveer 3/4 gevuld zijn.
  10. Bak 11 minuten; roteer het bakblik en bak nog eens 11 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster.
  11. Als je wil kan je de bovenkant versieren door er xylitolpoeder overheen te sprenkelen. Je zou hierbij leuke sjablonen kunnen gebruiken.


Ik heb het recept gemaakt zonder de rijstmeel en met de verhouding 50% xylitol en 50% erythritol. De cupcakes zijn heerlijk bij de koffie of thee. Ik heb ze geserveerd als dessert met wat aardbeipartjes er omheen. In plaats van aardbeien kan je bijvoorbeeld ook wat blauwe bessen nemen.

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden
END INSERT BLOG LEADMAGNET
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »